Nolca / Dolce Tonda

È caratterizzata da una drupa quasi sferica da un colore nero molto brillante  e punteggiato , da  una polpa chiara leggermente sfumata di rosso man mano che tende alla piena maturazione,  non molto  consistente e  facilmente  si disfa  allorché  matura viene utilizzata nella preparazione di alcuni speciali intingoli.

Noi, veraci meridionali del nord-barese, apprezziamo di più questo aspetto  “amarognolo “ perché ci riporta indietro nel tempo quando si usava mangiare le Nolche cotte sotto la cenere dei bracieri di fuoco vivo utilizzati per riscaldare le case.

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